為了客戶的健康,本店自炸豬油

日期：2015-02-18	點閱數：2445
為了客戶的健康,本店自炸豬油

為了自家產品的安全，向商家直接購買生豬油回來自己炸油，所採買的豬油為較好的背脂部分，顏色較為白少有血紅色的血塊。
豬油的製法大約分兩種，一為濕式製作豬油：就是用電煱加水用蒸煮的方式，好處是顏色較為白，味道清淡，但是由於水份的含量較多所以容易敗壞；另一種為乾式製作豬油：用鍋子直接炸出油，顏色較重，味道較香，存放時間較長。豬油在夏季時因為溫度較高是呈液態的狀態，其它溫度較低的時候者會以固態的型態呈現，若在賣場買到的豬油一年四季都是固態的則有可能是氫化過的或者漂白、除味、添加防腐劑、添加乳化劑等問題。真正豬油的是需要冷藏或者冷凍保存以避免酸價變高敗壞。
圖二為炸好的油塊開始轉為金黃色但有些還仍然看得出是白色，若要增加油量就要繼續炸但油耗會變重，所以此時我就起鍋停止炸油，減少油耗味。冷卻後顏色是白色的。
記得小時街坊鄰居都用豬油，沒看過誰家的廚房油膩膩的，也少聽說有煮飯的得肺癌的，現在人大都吃外食和油炸的，餐餐都油炸的可能吃個點心也是炸的，又不運動流汗，這樣飲食過量不管吃什麼油都會對身體不好。